Pasta alla Norma – sizilianischer Klassiker
Zutaten4 Port.
- 500 gTortiglioni oder Penne
- 400 gTomaten aus der Dose (stückig)
- 500 gAuberginen (2 kleine à ca. 250 g)
- 2 StueckKnoblauchzehen
- 1 BundBasilikumblätter (frisch, etwa eine Handvoll)
- 5 ELOlivenöl (Menge geteilt)
- 1 ELKapern (optional)
- 1 ELBalsamico-Essig (gute, milde Qualität)
- 30 gPecorino (fein gerieben, plus zum Servieren)
- StueckParmesan oder Pecorino (frisch gerieben, zum Servieren)
Gewürze
- 1 TLOregano (getrocknet)
- ½ TLZucker
- PriseSalz
- Priseschwarzer Pfeffer (aus der Mühle)