Spaghetti Carbonara
Zubereitung
- 01
Speck ca. 0,5–1 cm groß würfeln. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett sanft ausbraten und beiseitestellen.
- 02
Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
- 03
Währenddessen die Eier mit den beiden Käsesorten in einer Schüssel verquirlen. Eventuell leicht salzen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 04
Den Speck erneut erhitzen. Ca. 60 ml Nudelwasser abschöpfen und etwas davon zum Speck in die Pfanne geben.
- 05
Kurz vor Ablauf der angegebenen Kochzeit die Nudeln abgießen und zum Speck in die Pfanne geben. Herd ausstellen, nun auf der noch warmen Herdplatte weiterarbeiten. Die Eier-Käse-Mischung, etwas Kochwasser dazugeben und in der Pfanne stetig schwenken bzw. rühren, bis sich alles gleichmäßig vermischt und miteinander verbunden hat. Bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen, bis die Käse-Ei-Mischung die Pasta cremig umhüllt.
Wusstest du? — Pecorino
Pecorino Romano wird traditionell mit Schafsmilch hergestellt und war das bevorzugte Käsegericht der römischen Legionäre, die es als tragbare Energiequelle mit sich führten.
Tippen für mehr
- 200 gPancetta (oder Guanciale am Stück, alternativ Bauchspeck, Bacon oder Räucherspeck)
- 480 gSpaghetti (oder dünne lange Pasta)
- 4 StueckEier (Größe M)
- 80 gParmesan (oder Grana Padano, frisch gerieben)
- 80 gPecorino (Romano, frisch gerieben)
Gewürze
- Salz
- Pfeffer (schwarzer, aus der Mühle)