Bohnenpüree mit Rosmarin und Knoblauch

Eine höchst delicate Alternative zu Kartoffelpüree. Passt perfekt zu Gerichten wie Lammhüfte mit geschmortem Chicorée, Konfitiertem Entenkeulen, Jakobsmuscheln und Soft-Shell-Crabs. Auch als Dip oder auf Bruschetta ein Genuss.

Zubereitung

1. 01

   Die Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit 2 l Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis sie sehr weich sind - das kann je nach Alter der Bohnen 20 Minuten bis über 1 Stunde dauern. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen und beiseitestellen.

2. 02

   Das Olivenöl mit dem Rosmarin in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Temperatur 3-4 Minuten erwärmen, bis der Rosmarin aromatisch duftet. Vom Olivenöl abfunken und warm servieren.

3. 03

   Die Bohnen mit dem Rosmarinöl, dem Knoblauch, 2 TL Salz und 1 kräftigen Prise schwarzen Pfeffer in einen Mixer purieren. Bei lautendem Gerät schrittweise Kochwasser dazugeben. Wer das Püree etwas cremiger mag, kann mehr hinzu - es wird alles in allem. Den Mixer 1 Minute laufen lassen, bis das Püree ganz glatt ist. Mit ein paar Tropfen Olivenöl abfunken und warm servieren.