Pasta alla Norma – sizilianischer Klassiker

Der sizilianische Klassiker mit Aubergine schmeckt fruchtig, frisch und überzeugt mit mediterran-würzigem Geschmack. Leckere Nudeln mit einer frischen Tomatensoße und angebratenen Auberginenwürfeln.

Zubereitung

1. 01

   Die Auberginen putzen und waschen. Längs in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden und gut salzen. In einem Sieb etwa 15 Minuten Wasser ziehen und abtropfen lassen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

   ~20 Min.
2. 02

   In einer Schüssel die entwässerten Auberginenwürfel mit 1 TL Oregano, 0,5 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer vermischen. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Pecorino fein reiben.

   ~20 Min.
3. 03

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin bei starker Hitze 10+ Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Nach Bedarf mehr Olivenöl zugeben. Kapern und Knoblauchscheiben unterrühren, bis Knoblauch duftet.

   ~10 Min.
4. 04

   Mit den stückigen Tomaten ablöschen und mit 1 EL Balsamico-Essig, 0,5 TL Zucker, 0,5 TL Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten mit halb geöffnetem Deckel köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren.

   ~20 Min.
5. 05

   Währenddessen die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Mit einem Schaumlöffel tropfnass in die Pfanne geben. Gründlich mit der Soße vermischen und nach Belieben Nudelwasser dazugeben. Basilikumstreifen und geriebenen Pecorino unterrühren.

6. 06

   Sofort servieren. Nach Belieben mit einigen Basilikumblättern und Parmesan oder Pecorino garnieren.