Süßkartoffel-Cashew-Curry

Ein indisches Curry mit Süßkartoffeln und Cashewkernen, aromatisch und geschmackvoll, einfach zuzubereiten.

Zubereitung

1. 01

   Vegane Margarine in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Angeschnittened Zwiebel würfeln, hinzufügen und 3 Minuten glasig braten.

   ~3 Min.
2. 02

   Ingwer raspeln, Knoblauch hacken und mit Zimt, Garam Masala, Currypulver sowie Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Alles 5 Minuten auf mittlerer Hitze die Pfanne rühren. Süßkartoffeln schälen und würfeln.

   ~5 Min.
3. 03

   Einkochen lassen. Süßkartoffeln, den passierten Tomaten, den Cashewkernen sowie der Kokosmilch in die Pfanne geben. Alles 20 Minuten einkochen lassen. In der Zwischenzeit kann der Reis aufgekocht werden.

   ~20 Min.
4. 04

   Sojaghurt, Rosinen und Zitronensaft ergänzen und für weitere 2 Minuten einkochen. Zum Schluss Koriander dazugeben (falls du kein Koriander pist, kann dieser Schritt auch weggelassen werden).

   ~2 Min.